平遥豆腐脑

　　为什么说平遥的美食特色中豆腐脑是一大特色，最重要的便是这里的豆腐脑以打卤为主。在北方可能也就是简单的酿制，然后随便添加一些香菜，或者是盐，各种调料等。但是在这里，店主们会吧好的粉条，黄豆及各种好的调料一起放到锅里熬制成为卤汁。然后在每位客人吃的时候再一股脑的浇上卤汁。到了那时真的是鲜美可口，香气四溢。所以在很多游客去游逛的时候经常可以看到很多卖平遥豆腐脑的店面门前，有一口大锅，大锅下面有烧红的木炭，那就是专门熬制卤汁的地方。说道这里，相信任何一个人都已经口水流淌，忍不住品尝了。当然，如果有时间的话还是亲自去品尝一下是最好的。