豌豆面

　　豌豆面是山西大同最有名的风味小吃之一。豌豆面，听到这个名字相信大家已经猜到这种食物的原料了，是的，豌豆面的原料主要是豌豆。豌豆面掺杂着白面再加上少量的筱面和在一起，加上适量的水搅拌均匀，和成软软的块状。注意，加的水不能太多，如果水太多的话，面团太软，做出的面易粘稠，失去了豌豆面劲道的口感。面团和好以后，用结实粗壮的擀面杖将其擀成一张薄薄的面饼，再用快刀将薄却有劲的面饼切成条状。将擀好的面条摊开来晾上片刻，此时锅中的水也已烧的滚开。将面条分散着放入锅里，用筷子将粘在一起的面条搅拌开来，待到面条呈为透明状时，说明面条已经熟了，此时将豌豆面捞出，放如碗中。拿出事先准备好的卤汁，这种卤汁包含了多种材料，有鸡蛋、豆腐皮、金针菇、木耳等，这些蔬菜蛋类混在一起做成的卤汁，营养丰富，味道鲜美。将卤汁浇入面中拌匀，豌豆面就做好了。豌豆面面条劲道爽滑，汤头浓郁喷香，吃起来十分可口。