下洋牛肉丸

　　下洋牛肉丸距今已经有很多年的历史了，也成了永定的一大特色，下洋牛肉丸的制作，可谓是家家户户都会制作，可是制作的过程可不一样，在永定，因为每户的制作过程不一，所以这里的餐馆中的下洋牛丸也是不同的，下洋牛丸最初是广东人带入，回来经过永定人们的加工形成了当地的特色，来到永定就一定要吃到这里的下洋牛丸，下洋牛丸的制作方法非常的简单，在制作的过程中也会有很多的小窍门的，首先就是选用新鲜的牛肉，去处牛肉的白筋，最好是选用牛臀的肉进行制作，然后是把牛肉剁碎，在剁碎的过程中，一定要把牛肉剁的筋道，这样的牛肉才会更加的好吃，然后进入盐，进行搅拌，搅拌的时候一定要按照不同的方向进行搅拌，捏成小小的肉丸，放入冷水中泡几分钟，这样出来的牛肉会更加的筋道的，更加的好吃的，然后放在高汤中进行煮熟就行了，一道美味的下洋牛肉丸就形成了。