法国美食游记-阿尔萨斯CHOUCROUTTE

       说句实话，CHOUCROUTTE算不得真正的美食，但却是阿尔萨斯人的骄傲，也是法国数得上的地方特色。阿尔萨斯大小餐馆，无不将其作为招牌菜来经营。

　　中国人将CHOUCROUTTE称做“酸菜炖肉”。因为CHOUCROUTTE其实就是将酸菜和大块的猪肉、肘子肉和各式香肠炖到一起。酸菜由当地特产的白菜加工而来，加工过程复杂细致。由于“酸菜炖肉”这道名菜在法国东部地区消费量很大，以至于酸菜加工成了当地一个重要的产业

　　“酸菜炖肉”虽然算不上美味，却很能反映阿尔萨斯人的性格特点。大块的肉，大块的肠，加上阿尔萨斯葡萄酒，在欧洲应该可以算得上是大碗喝酒、大块吃肉了，点点滴滴中都透着阿尔萨斯人的豪爽与实在。如果赶上几个人都点酸菜炖肉，阿尔萨斯人会把所有的菜集中放到一个大铁盘中，堆成小山一样端上桌子，给游客留下难忘的印象。

　　有意思的是，这道阿尔萨斯名菜据说来自中国东北。开始遇到法国人对我这么讲，只是姑且听之，以为不过是法国人为了和我们拉近距离之举。这种怀疑一直持续到在斯特拉斯堡市伊尔河的游船上听到正式的解说。虽然缺乏考证，但英法德三种语言的解说词明明白白说道，CHOUCROUTTE是由马可·波罗从中国传来的。

　　看来马可·波罗的中国之行对欧洲的饮食影响真的不小。除了阿尔萨斯，整个德语区的饮食大体都是同样风格。像莱茵河沿岸德国城市的酸菜炖香肠、奥地利的烤猪蹄等，不知是否都是从中国传来的，但不管如何，意大利的空心粉由马可·波罗从中国传来，这是有公论的。